Gastronomía local en el mercado Sha Zhou: cocina musulmana, carne de burro y precios económicos
En los restaurantes del mercado Sha Zhou, la experiencia gastronómica combina la cocina asiática con claros matices musulmanes, fruto de la proximidad con Xinjiang y la influencia de la etnia uigur. Los viajeros destacan que, como en muchos mercados de China, existe un área específica de pequeños restaurantes y puestos donde se puede comer un plato completo por apenas 3 o 4 euros, una opción muy económica para probar la cocina local sin renunciar a una comida contundente. En Dunhuang, además, el paso de la Ruta de la Seda y el turismo, aún mayoritariamente nacional, han ampliado la oferta de sabores. Llama la atención la presencia constante del cordero y, sobre todo, del burro, cuyos genitales se consideran aquí un auténtico plato estrella, acompañados de lenguas en salsa y otros cortes poco habituales para el paladar occidental. Quien se anima a probar la carne de burro la describe como algo seca, probablemente por el tipo de cocción, y muy marcada por el aliño a base de salsa de soja y hierbas aromáticas, hasta el punto de que “la carne no se a lo que sabe, porque todo sabe igual”.
