Croquetas de chipirones y cocina casera en Viuda de Vacas
En Viuda de Vacas las croquetas de chipirones en su tinta se llevan todo el protagonismo. Un viajero describe estas croquetas como grandes, de buen crujido y con una bechamel que sostiene perfectamente el relleno, sin deshacerse ni perder la forma. La mezcla de trocitos de calamar y una textura entre cremosa y consistente hace que sorprendan incluso a quienes se acercan con escepticismo. Además, se mencionan otras croquetas más clásicas, como las de jamón, cocido, bacalao o pollo, pero la sensación general es que ninguna alcanza el nivel de las de calamares en su tinta, consideradas por algunos como imprescindibles para compartir y “sorprender a tus invitados”. Junto a ellas, se recomiendan también platos tradicionales como el estofado de rabo de toro, siempre bajo ese sello de cocina casera muy arraigada a la tradición tabernera de Madrid.
