Cocina navarra casera con especialidad en carnes de caza y cuajada
En Restaurante Ulzama la cocina navarra más tradicional se apoya en el producto local y en una clara apuesta por la caza y los postres lácteos. Los viajeros mencionan entrantes como la ensalada con foie, platos de caza elaborados como el civet de ciervo que crían ellos mismos y recetas marineras bien ejecutadas, como las cocochas con almejas. La experiencia se remata con una cuajada quemada considerada la especialidad de la casa y acompañada por vinos de la zona, como un Príncipe de Viana. Otro viajero destaca que aquí se pueden tomar “los mejores postres de la zona”, con la cuajada y la tarta de queso como protagonistas. En conjunto, la impresión es la de una cocina casera sólida, centrada en pocos platos bien hechos y muy ligada al recetario navarro más auténtico.
