Pescados y mariscos de alta cocina en Le Chalut, Saint-Malo
En Le Chalut la propuesta gastronómica gira por completo en torno al mar y eso se refleja en cada plato. La cocina de Jean-Philippe Foucat prescinde de la carne y se centra en pescados y crustáceos de gran calidad, trabajados con técnicas clásicas y salsas muy cuidadas. El menú encadena grandes piezas como el lenguado guisado sobre un fondo de espinas, el rape marinado, las vieiras a la plancha o en salsa y la lubina de línea poco hecha, siempre con el punto justo de cocción para respetar la textura. Como apunta un viajero, es “qué delicia es comer en Le Chalut”, una frase que resume bien la sensación general. Tampoco faltan combinaciones más originales, como el mero en salsa de marisco o el abadejo fresco en caldo de gallina, que convierten la experiencia en una degustación marinera completa en pleno corazón de Saint-Malo.
