Cocina venezolana creativa con productos locales en Restaurante La Cantata
En Restaurante La Cantata, la propuesta gira en torno a una cocina venezolana creativa que parte del recetario tradicional y lo revisita con respeto y memoria. Harry Rivero, su chef, reivindica ingredientes muy ligados a la infancia y a la vida cotidiana del país, desde el ají dulce hasta el plátano o el cocuy, y los eleva a un nivel gastronómico sin perder su arraigo popular. Como se cuenta en la experiencia, aquí es posible iniciar un auténtico viaje por Venezuela con tequeñitos presentes en toda celebración, seguir con empanadas cuya masa se elabora con plátano y se rellena de cazón, o probar una ensalada de mango que despierta recuerdos de niñez. Platos como el lomo de cerdo con puré de plátano o el postre Juan Sabroso, hecho con batata, coco y papelón, cierran un festín en el que destacan las texturas, la suavidad de las carnes y, sobre todo, el orgullo por una gastronomía capaz de competir con grandes potencias culinarias, pero que aquí se muestra sin complejos y con una profunda conexión emocional con la tierra.
