Restaurante El Ambigú: cocina de mercado creativa en el casco histórico

Restaurante El Ambigú

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Cocina de mercado con toques del norte en pleno casco histórico de Alcalá de Henares

En pleno casco histórico de Alcalá de Henares, junto al Teatro Salón Cervantes, El Ambigú se presenta como un restaurante donde la gastronomía de mercado se mezcla con la cultura y las influencias del norte. La propuesta se basa en una cocina de autor y mediterránea que se apoya siempre en el mejor producto disponible en cada momento. La carta cambia con cada estacionalidad, lo que garantiza platos elaborados con materias primas en su punto óptimo de calidad y una experiencia diferente en cada visita. Esta filosofía de mercado se percibe en guisos como las pochas verdes de la Ribera con berberechos de la ría o los callos de ternera a la madrileña, que conviven con creaciones más elaboradas sin perder el arraigo tradicional. Según cuentan los viajeros, esa combinación de cocina de mercado, identidad local y guiños al norte convierte la comida en un auténtico “gratísimo descubrimiento” para quien se acerca por primera vez a Alcalá.

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Situado en el casco histórico de Alcalá de Henares al lado del Teatro Salón Cervantes,se encuentra el Restaurante EL Ambigú donde se une gastronomía y cultura. La cocina que practica es de mercado con influencia de cocina del norte, autor y mediterranea. Situado en el casco histórico de Alcalá de Henares al lado del Teatro Salón Cervantes,se encuentra el Restaurante EL Ambigú donde se une gastronomía y cultura. La cocina que practica es de mercado con influencia de cocina del norte, autor y mediterranea.
La carta se cambia en cada estacionalidad, siempre cogiendo los productos que nos ofrece el mercado en su mejor punto de calidad.
Por citar platos, destacan las carrilleras de ternera muy tiernas y muy bien cocinadas"pura mantequilla" que hacen las delicias del comensal, espectacular el rulo de cochinillo deshuesado y frito crujiente por fuera y meloso por dentro le acompaña una cebolla confitada de Potes con queso azul. No nos podemos olvidar la pierna de cordero rellena cocinada al vacío con mortero de patatas y lacada con un jugo de cordero aromatizado con tomillo.
Para compartir la carta ofrece varias propuestas como la menestra de setas de temporada salteadas sencillamente con ajetes que le acompaña un jugo de viandas reducido, un huevo a baja temperatura y unas lascas de cecina.
Ofrece platos tradicionales como calllos de ternera y morro cocinados a la madrileña o Pochas verdes de la Ribera Guisadas con berberechos de la ría.

Situado en el casco histórico de Alcalá de Henares al lado del Teatro Salón Cervantes,se encuentra el Restaurante EL Ambigú donde se une gastronomía y cultura. La cocina que practica es de mercado con influencia de cocina del norte, autor y mediterranea.
La carta se cambia en cada estacionalidad, siempre cogiendo los productos que nos ofrece el mercado en su mejor punto de calidad.
Por citar platos, destacan las carrilleras de ternera muy tiernas y muy bien cocinadas"pura mantequilla" que hacen las delicias del comensal, espectacular el rulo de cochinillo deshuesado y frito crujiente por fuera y meloso por dentro le acompaña una cebolla confitada de Potes con queso azul. No nos podemos olvidar la pierna de cordero rellena cocinada al vacío con mortero de patatas y lacada con un jugo de cordero aromatizado con tomillo.
Para compartir la carta ofrece varias propuestas como la menestra de setas de temporada salteadas sencillamente con ajetes que le acompaña un jugo de viandas reducido, un huevo a baja temperatura y unas lascas de cecina.
Ofrece platos tradicionales como calllos de ternera y morro cocinados a la madrileña o Pochas verdes de la Ribera Guisadas con berberechos de la ría.

Situado en el casco histórico de Alcalá de Henares al lado del Teatro Salón Cervantes,se encuentra el Restaurante EL Ambigú donde se une gastronomía y cultura. La cocina que practica es de mercado con influencia de cocina del norte, autor y mediterranea.
La carta se cambia en cada estacionalidad, siempre cogiendo los productos que nos ofrece el mercado en su mejor punto de calidad.
Por citar platos, destacan las carrilleras de ternera muy tiernas y muy bien cocinadas"pura mantequilla" que hacen las delicias del comensal, espectacular el rulo de cochinillo deshuesado y frito crujiente por fuera y meloso por dentro le acompaña una cebolla confitada de Potes con queso azul. No nos podemos olvidar la pierna de cordero rellena cocinada al vacío con mortero de patatas y lacada con un jugo de cordero aromatizado con tomillo.
Para compartir la carta ofrece varias propuestas como la menestra de setas de temporada salteadas sencillamente con ajetes que le acompaña un jugo de viandas reducido, un huevo a baja temperatura y unas lascas de cecina.
Ofrece platos tradicionales como calllos de ternera y morro cocinados a la madrileña o Pochas verdes de la Ribera Guisadas con berberechos de la ría. ... ver más

Platos estrella del Restaurante El Ambigú: carrilleras, cochinillo y cordero a baja temperatura

Entre quienes lo han probado, El Ambigú destaca especialmente por sus platos principales, convertidos casi en señas de identidad. Las carrilleras de ternera llaman la atención por su textura, tan tierna que un viajero las describe como “pura mantequilla”, mientras que el rulo de cochinillo deshuesado combina un exterior crujiente con un interior meloso y se acompaña de una cebolla confitada de Potes con queso azul. También sobresale la pierna de cordero rellena, cocinada al vacío y lacada con un jugo aromatizado con tomillo, que se sirve con un mortero de patatas. Son elaboraciones cuidadas, con cocciones largas y sabores intensos, que evidencian una cocina trabajada y pensada para el disfrute pausado. Estos platos estrella se convierten en uno de los grandes motivos para reservar mesa en este restaurante de Alcalá de Henares.

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Por citar platos, destacan las carrilleras de ternera muy tiernas y muy bien cocinadas"pura mantequilla" que hacen las delicias del comensal, espectacular el rulo de cochinillo deshuesado y frito crujiente por fuera y meloso por dentro le acompaña una cebSituado en el casco histórico de Alcalá de Henares al lado del Teatro Salón Cervantes,se encuentra el Restaurante EL Ambigú donde se une gastronomía y cultura. La cocina que practica es de mercado con influencia de cocina del norte, autor y mediterranea.
La carta se cambia en cada estacionalidad, siempre cogiendo los productos que nos ofrece el mercado en su mejor punto de calidad.
Por citar platos, destacan las carrilleras de ternera muy tiernas y muy bien cocinadas"pura mantequilla" que hacen las delicias del comensal, espectacular el rulo de cochinillo deshuesado y frito crujiente por fuera y meloso por dentro le acompaña una cebolla confitada de Potes con queso azul. No nos podemos olvidar la pierna de cordero rellena cocinada al vacío con mortero de patatas y lacada con un jugo de cordero aromatizado con tomillo.
Para compartir la carta ofrece varias propuestas como la menestra de setas de temporada salteadas sencillamente con ajetes que le acompaña un jugo de viandas reducido, un huevo a baja temperatura y unas lascas de cecina.
Ofrece platos tradicionales como calllos de ternera y morro cocinados a la madrileña o Pochas verdes de la Ribera Guisadas con berberechos de la ría.

Situado en el casco histórico de Alcalá de Henares al lado del Teatro Salón Cervantes,se encuentra el Restaurante EL Ambigú donde se une gastronomía y cultura. La cocina que practica es de mercado con influencia de cocina del norte, autor y mediterranea.
La carta se cambia en cada estacionalidad, siempre cogiendo los productos que nos ofrece el mercado en su mejor punto de calidad.
Por citar platos, destacan las carrilleras de ternera muy tiernas y muy bien cocinadas"pura mantequilla" que hacen las delicias del comensal, espectacular el rulo de cochinillo deshuesado y frito crujiente por fuera y meloso por dentro le acompaña una cebolla confitada de Potes con queso azul. No nos podemos olvidar la pierna de cordero rellena cocinada al vacío con mortero de patatas y lacada con un jugo de cordero aromatizado con tomillo.
Para compartir la carta ofrece varias propuestas como la menestra de setas de temporada salteadas sencillamente con ajetes que le acompaña un jugo de viandas reducido, un huevo a baja temperatura y unas lascas de cecina.
Ofrece platos tradicionales como calllos de ternera y morro cocinados a la madrileña o Pochas verdes de la Ribera Guisadas con berberechos de la ría.

Situado en el casco histórico de Alcalá de Henares al lado del Teatro Salón Cervantes,se encuentra el Restaurante EL Ambigú donde se une gastronomía y cultura. La cocina que practica es de mercado con influencia de cocina del norte, autor y mediterranea.
La carta se cambia en cada estacionalidad, siempre cogiendo los productos que nos ofrece el mercado en su mejor punto de calidad.
Por citar platos, destacan las carrilleras de ternera muy tiernas y muy bien cocinadas"pura mantequilla" que hacen las delicias del comensal, espectacular el rulo de cochinillo deshuesado y frito crujiente por fuera y meloso por dentro le acompaña una cebolla confitada de Potes con queso azul. No nos podemos olvidar la pierna de cordero rellena cocinada al vacío con mortero de patatas y lacada con un jugo de cordero aromatizado con tomillo.
Para compartir la carta ofrece varias propuestas como la menestra de setas de temporada salteadas sencillamente con ajetes que le acompaña un jugo de viandas reducido, un huevo a baja temperatura y unas lascas de cecina.
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La carta se cambia en cada estacionalidad, siempre cogiendo los productos que nos ofrece el mercado en su mejor punto de calidad.
Por citar platos, destacan las carrilleras de ternera muy tiernas y muy bien cocinadas"pura mantequilla" que hacen las delicias del comensal, espectacular el rulo de cochinillo deshuesado y frito crujiente por fuera y meloso por dentro le acompaña una cebolla confitada de Potes con queso azul. No nos podemos olvidar la pierna de cordero rellena cocinada al vacío con mortero de patatas y lacada con un jugo de cordero aromatizado con tomillo.
Para compartir la carta ofrece varias propuestas como la menestra de setas de temporada salteadas sencillamente con ajetes que le acompaña un jugo de viandas reducido, un huevo a baja temperatura y unas lascas de cecina.
Ofrece platos tradicionales como calllos de ternera y morro cocinados a la madrileña o Pochas verdes de la Ribera Guisadas con berberechos de la ría.

Situado en el casco histórico de Alcalá de Henares al lado del Teatro Salón Cervantes,se encuentra el Restaurante EL Ambigú donde se une gastronomía y cultura. La cocina que practica es de mercado con influencia de cocina del norte, autor y mediterranea.
La carta se cambia en cada estacionalidad, siempre cogiendo los productos que nos ofrece el mercado en su mejor punto de calidad.
Por citar platos, destacan las carrilleras de ternera muy tiernas y muy bien cocinadas"pura mantequilla" que hacen las delicias del comensal, espectacular el rulo de cochinillo deshuesado y frito crujiente por fuera y meloso por dentro le acompaña una cebolla confitada de Potes con queso azul. No nos podemos olvidar la pierna de cordero rellena cocinada al vacío con mortero de patatas y lacada con un jugo de cordero aromatizado con tomillo.
Para compartir la carta ofrece varias propuestas como la menestra de setas de temporada salteadas sencillamente con ajetes que le acompaña un jugo de viandas reducido, un huevo a baja temperatura y unas lascas de cecina.
Ofrece platos tradicionales como calllos de ternera y morro cocinados a la madrileña o Pochas verdes de la Ribera Guisadas con berberechos de la ría.

Situado en el casco histórico de Alcalá de Henares al lado del Teatro Salón Cervantes,se encuentra el Restaurante EL Ambigú donde se une gastronomía y cultura. La cocina que practica es de mercado con influencia de cocina del norte, autor y mediterranea.
La carta se cambia en cada estacionalidad, siempre cogiendo los productos que nos ofrece el mercado en su mejor punto de calidad.
Por citar platos, destacan las carrilleras de ternera muy tiernas y muy bien cocinadas"pura mantequilla" que hacen las delicias del comensal, espectacular el rulo de cochinillo deshuesado y frito crujiente por fuera y meloso por dentro le acompaña una cebolla confitada de Potes con queso azul. No nos podemos olvidar la pierna de cordero rellena cocinada al vacío con mortero de patatas y lacada con un jugo de cordero aromatizado con tomillo.
Para compartir la carta ofrece varias propuestas como la menestra de setas de temporada salteadas sencillamente con ajetes que le acompaña un jugo de viandas reducido, un huevo a baja temperatura y unas lascas de cecina.
Ofrece platos tradicionales como calllos de ternera y morro cocinados a la madrileña o Pochas verdes de la Ribera Guisadas con berberechos de la ría. ... ver más