Patatas bolivianas: variedad ancestral en el mercado de Uyuni

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Variedad de patatas bolivianas en el mercado de Uyuni

Quien se acerca a Uyuni descubre que las patatas son casi un patrimonio cultural de Bolivia. Un viajero recuerda que no es exagerado hablar de más de mil especies distintas, algo imposible de abarcar en un solo viaje, pero sí de degustar en pequeña muestra en el Mercado Central de Uyuni. Allí, la experiencia pasa por recorrer los puestos y dejarse guiar por quienes mejor las conocen, los propios vendedores, que recomiendan qué tipo es más adecuado para sopas, cuáles resultan más suaves o cuáles son perfectas para hacer patatas fritas. Esta combinación de diversidad, sabores dulces y texturas distintas convierte una simple compra en un recorrido gastronómico que anima a “probarlas todas” y a entender mejor la riqueza agrícola del altiplano boliviano.

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