Críticas a la higiene y manipulación de alimentos
Uno de los testimonios pone el foco en un aspecto muy delicado: la higiene en la barra y la forma de manipular los alimentos. Este viajero relata cómo vio preparar ensaladas sin utensilios, introduciendo y sacando las manos en distintos recipientes, tras haber cobrado, limpiado mesas, cortado pan y jamón o pasado la bayeta, sin lavarse las manos entre tarea y tarea. Describe además cómo algunos camareros se limpiaban las manos en el pantalón antes de seguir trabajando, lo que genera una fuerte sensación de desconfianza y le lleva a afirmar que “la higiene no está presente en este establecimiento”. La experiencia abre la duda sobre qué ocurre en cocina, donde no se ve el proceso, y carga la responsabilidad tanto sobre el personal como sobre la gestión del local y el control sanitario.
