Tortas de chilaquiles en La Casa de Don Juan: sabores, rellenos y salsas
En La Casa de Don Juan, en Santiago de Querétaro, las tortas de chilaquiles son las auténticas protagonistas. La propuesta es directa y contundente: bolillo fresco, totopos crujientes y una salsa que marca el carácter del bocado, a elegir entre roja o verde. A partir de ahí comienza el juego de combinaciones con rellenos tan caseros como la milanesa, el chorizo, el huevo, el pollo o la cochinita, que permiten adaptar cada torta al gusto de quien la prueba. Un viajero recomienda sin dudar “la de milanesa con salsa verde” y sugiere también combinar chorizo con milanesa, una opción que describe como “demasiado buenas”. El tono de la casa lo resume el propio lema de Don Juan, que advierte de que la comida puede ser tan potente y sabrosa que acabes soñando con chilaquiles, una declaración de intenciones que refleja el espíritu informal y disfrutón del lugar.
