Gastronomía fusión peruano-española en Hielo y Carbón
En Hielo y Carbón, en plena Gran Vía madrileña, la cocina fusión peruano-española se vive como una experiencia completa y muy pensada. La propuesta se articula en dos mundos: el crudo bar de vanguardia, llamado Hielo, y la parte de cocina caliente, Carbón. Según describe María José, en la barra fría brillan platos como el ceviche de Rosa Merino, el steak tartar con tuétano a baja temperatura, las ensaladas frescas con corazón de palma o el tiradito de salmón con ají amarillo, que representan el lado más ligero y creativo de la carta. En el terreno de los calientes, el recetario se vuelve más castizo y contundente, con callos confitados al estilo madrileño, un picantón peruano muy juguetón, la hamburguesa Carbonita con trufa-mayo, un T-bone con salsa huancaína y unos huevos rotos trufados que conviven con croquetas de queso azul, jamón ibérico y boletus. Todo ello se remata con vinos y cócteles de la casa y una selección de postres donde mandan los churros con chocolate en versión gourmet, el tres leches y un cheesecake de queso y madroño, hasta el punto de que la viajera asegura que debe estar “en tu bucket list sí o sí”.
