Fonda El Refugio

Fonda El Refugio: cocina mexicana tradicional con más de 60 años de historia

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Cocina mexicana tradicional y experiencia gastronómica en Fonda El Refugio

En Fonda El Refugio la cocina mexicana se vive como un viaje por el sincretismo culinario del país. La historia del local, fundado por una mujer de familia porfiriana empeñada en respetar lo local, se refleja en un menú que reinventa clásicos sin traicionar la tradición. Quesadillas de flor de calabaza, tacos de lengua, enchiladas de mole y chiles en nogada aparecen como protagonistas de una carta que mezcla sabores intensos y técnicas ancestrales. Según cuenta Erika, en pocos minutos “la mesa se llena… de estas delicias y sus respectivos picantes para acompañar”, lo que transmite la sensación de abundancia y de fiesta alrededor de la comida. La propuesta se completa con margaritas que se anuncian como de las mejores de la ciudad y con especialidades poco frecuentes para quien viene de fuera, como los gusanos de maguey fritos, servidos con tortillas y guacamole. La combinación de platos emblemáticos, productos autóctonos y guiños a la alta cocina tradicional convierte la comida en una experiencia que muchos viajeros sienten que merece ser repetida.

Erika PazSeguir

Ellos recomiendan los que consideran los mejores platos, y la verdad es que no se equivocan. Quesadillas de flor calabaza, tacos de lengua, enchiladas de mole y chiles en nogada forman parte del exquisito menú. La mesa se llena en menos de cinco minutos dQuien se imaginaría que lo que caracteriza tanto hoy en día la comida mexicana, provenga de una mezcla tan grande de culturas, de la unión de elementos tan propios y tan extraños, que conjugados se hicieron parte de su historia. En la calle Liverpool desde hace más de 60 años un lugar que ha pasado de abuelos a hijos y de estos a nietos ha logrado convertirse en el punto de encuentro para muchos lugareños y una referencia para los viajeros.

La fundadora de La Fonda El Refugio provenía de una familia acomodada de la época porfiriana, dicen que con un enorme valor por la cocina tradicional. Instauró este restaurante donde todo tenía que ser muy local, lo llamó fonda en alusión a los sencillos comederos, lo decoró en “azul añil, verde vítreo y rosa mexicano” para que fuera a tono con su tierra. Y le dio otro concepto a las tortillas, los tacos y el mole.

Hoy en día el pequeño local tiene un ambiente acogedor. En sus blancas paredes contrastan utensilios de cobre perfectamente pulidos; una chimenea calienta las frías noches de la capital mexicana y un comando de mesoneros reciben al comensal con una sonrisa, como si lo conocieran desde siempre. Ellos recomiendan los que consideran los mejores platos, y la verdad es que no se equivocan. Quesadillas de flor calabaza, tacos de lengua, enchiladas de mole y chiles en nogada forman parte del exquisito menú. La mesa se llena en menos de cinco minutos de estas delicias y sus respectivos picantes para acompañar.

Se precian de preparar las mejores margaritas de la ciudad y la verdad es que son deliciosas, además ofrecen lo que uno pudiera considerar una excentricidad pero que para los habitantes de esta tierra es tan común como su historia misma: gusanos de maguey. Estas larvas que crecen en las pencas del maguey y que pueden aportar hasta un 80% de contenido proteico aquí se sirven fritas, acompañadas con tortillas y guacamole. Comerlos resulta toda una experiencia culinaria, su piel es crocante y su carne suave, apenas sazonados con sal. Entre el ambiente, la buena atención y la maravillosa comida es imposible realizar una sola visita a este local. ... ver más

Historia, tradición familiar y ambiente acogedor de Fonda El Refugio

La historia de Fonda El Refugio está íntimamente ligada a la evolución de la cocina mexicana en Ciudad de México. El local de la calle Liverpool lleva más de sesenta años pasando de abuelos a hijos y de estos a nietos, lo que lo ha consolidado como punto de encuentro para vecinos y referencia para viajeros. La fundadora, procedente de una familia acomodada de época porfiriana, apostó por una cocina profundamente tradicional y por un espacio que evocara las fondas sencillas, con un toque muy mexicano en los colores y la decoración. Hoy, el restaurante mantiene un ambiente cálido y cercano, con un pequeño salón en el que destacan las paredes blancas, los utensilios de cobre pulidos y una chimenea que acompaña las noches frías de la capital. El servicio también refuerza esa sensación hogareña: un equipo de mesoneros que recibe con una sonrisa y recomienda platos como si se tratara de clientes de toda la vida, creando esa atmósfera de refugio gastronómico que muchos buscan en el corazón de la ciudad.

Erika PazSeguir

En la calle Liverpool desde hace más de 60 años un lugar que ha pasado de abuelos a hijos y de estos a nietos ha logrado convertirse en el punto de encuentro para muchos lugareños y una referencia para los viajeros.Quien se imaginaría que lo que caracteriza tanto hoy en día la comida mexicana, provenga de una mezcla tan grande de culturas, de la unión de elementos tan propios y tan extraños, que conjugados se hicieron parte de su historia. En la calle Liverpool desde hace más de 60 años un lugar que ha pasado de abuelos a hijos y de estos a nietos ha logrado convertirse en el punto de encuentro para muchos lugareños y una referencia para los viajeros.

La fundadora de La Fonda El Refugio provenía de una familia acomodada de la época porfiriana, dicen que con un enorme valor por la cocina tradicional. Instauró este restaurante donde todo tenía que ser muy local, lo llamó fonda en alusión a los sencillos comederos, lo decoró en “azul añil, verde vítreo y rosa mexicano” para que fuera a tono con su tierra. Y le dio otro concepto a las tortillas, los tacos y el mole.

Hoy en día el pequeño local tiene un ambiente acogedor. En sus blancas paredes contrastan utensilios de cobre perfectamente pulidos; una chimenea calienta las frías noches de la capital mexicana y un comando de mesoneros reciben al comensal con una sonrisa, como si lo conocieran desde siempre. Ellos recomiendan los que consideran los mejores platos, y la verdad es que no se equivocan. Quesadillas de flor calabaza, tacos de lengua, enchiladas de mole y chiles en nogada forman parte del exquisito menú. La mesa se llena en menos de cinco minutos de estas delicias y sus respectivos picantes para acompañar.

Se precian de preparar las mejores margaritas de la ciudad y la verdad es que son deliciosas, además ofrecen lo que uno pudiera considerar una excentricidad pero que para los habitantes de esta tierra es tan común como su historia misma: gusanos de maguey. Estas larvas que crecen en las pencas del maguey y que pueden aportar hasta un 80% de contenido proteico aquí se sirven fritas, acompañadas con tortillas y guacamole. Comerlos resulta toda una experiencia culinaria, su piel es crocante y su carne suave, apenas sazonados con sal. Entre el ambiente, la buena atención y la maravillosa comida es imposible realizar una sola visita a este local. ... ver más

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