Alta cocina vegetal en El invernadero de Collado Mediano
En El invernadero, la propuesta gira en torno a un único menú degustación, Vegetalia, que lleva la cocina vegetal a otro nivel. Los viajeros describen una sucesión de 35 pequeños pases construidos casi íntegramente con producto de la huerta, hasta 150 elementos vegetales distintos que van cambiando según la temporada. Esta filosofía convierte cada visita en un recorrido por texturas, colores y sabores de la naturaleza, con elaboraciones milimétricas y presentaciones que se viven como pequeñas obras de arte. La experiencia se asocia a una sensación de placer gastronómico pleno en la que, como resume un viajero, comer allí es “como darle un bocado (o 35) a la Naturaleza”. La combinación de producto seleccionado con mimo, creatividad constante y fusión de ingredientes poco habituales en la cocina tradicional sitúan a este restaurante como un referente para quienes buscan alta cocina verde y sorprendente a partes iguales.
