Tacos de guajolote de Doña Mary: tradición única en Tlacolula
En Tlacolula, a unos 40 minutos de la ciudad de Oaxaca, Doña Mary Taqueria se ha convertido en un clásico para probar los singulares tacos de guajolote. Quien se anima a llegar hasta su pequeña furgoneta descubre una receta que se mantiene desde 1958 y que apenas ha cambiado: tortilla de maíz al vapor, rellena de frijol y carne de guajolote, con la opción de añadir huevo de guajolota. Se acompaña con salsa de chile verde, guacamole y limón, una combinación sencilla en apariencia, pero que sorprende al primer bocado. La carne, ligera y con poca grasa, forma parte de la tradición gastronómica local y hoy solo se conserva en algunos pueblos de Oaxaca, lo que convierte a estos tacos en un antojo casi imposible de repetir en otro lugar. No es casual que una viajera los defina como “uno de los manjares más ricos que he probado en mi vida”, y recomiende expresamente aprovechar cualquier visita a Oaxaca para acercarse a Tlacolula y descubrir este sabor tan propio de la región.
