Bar los yebras

Bar los yebras: cocina casera para moteros y senderistas en Corpa

2 colaboradores

5 / 5 (6 valoraciones)

Cocina casera en Bar los Yebras: platos tradicionales cerca de Madrid

La experiencia gastronómica en Bar los Yebras sorprende por la calidad y el mimo de una cocina totalmente casera en plena comarca madrileña. Tras una ruta en moto, el local se revela como un pequeño templo del guiso lento y la receta de pueblo, con un menú que va desgranando especialidades elaboradas al momento. El caldo casero de Consuelo, conocido como “caldo Botarga”, abre la comida y marca el tono: producto de la huerta local, receta artesana y sabor reconfortante. A partir de ahí, el festín continúa con callos sobre base de pan candeal, carrillada caramelizada al tomillo, una parrillada de verduras y un postre bautizado como Las Dos Torres, todo acompañado por vino de Mondéjar servido en jarra de barro fría. Como resume el propio viajero, al terminar la mañana se marchan “llenos de felicidad culinaria”, una frase que define bien el espíritu de una mesa sencilla pero muy cuidada, donde se nota que la cocina se hace pensando en quienes se sientan a disfrutarla sin prisas.

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Hacía frío esa mañana, 19 de Diciembre, y por eso su encantadora y hermosa mujer, nos trajo sin nadie pedirlo un apetitoso y caliente caldo casero, producto totalmete artesano con ingredientes de la zona, ése en concreto, de la huerta de un tal Mariano, dPequeña aldea, a tan solo unos pocos kilómetros del centro de Madrid, cerca de la monumental Alcalá de Henares y muy próxima a la sierra Alcarreña. Carreteras semi cuidadas, curvas insinuantes, atrevidas y atractivas para la práctica del motociclismo de ruta. La vega al este, manantiales al sur, montañas repletas de vida al norte, parajes solitarios, calles vacías, cruces de caminos y campanario centenario; como en el oeste.
Después de recorrer los primeros kilómetros, cuando la moto empieza a calentar y el estómago pide a gritos un tentempié, decidimos parar en el fantasmagórico pueblo de Corpa. Arquitectura típica, clásica, sin alardes urbanisticos ni atractivo turístico, gente humilde y con algo que contar, rostros enjutos por un pasado cercano que aún hoy deja huella, una impronta marcada en sus gestos, sus costumbres...sus miedos. Una pequeña población que creció a la sombra del Marques de Mondejar, y que hoy su digno Palacio, sirve de referencia para este punto significativo de la afable comarca. Rutas de senderismo, vastas hectareas de tierra donde antaño se producía el principal sustento del pueblo, la agricultura; y que en la actualidad los más melancólicos, bohemios, y por qué no, los más románticos, deciden aún hoy, tirar de azada, de surco, de vara, de serón para sacar adelante un pequeño huerto que heredaron de algún familiar cercano, y que les sirve de entretenimiento, de diversión; una faena que marca su rutina, su quehacer, su exigua obligación; un campo convertido en la ágora de antes, una plaza a las afueras donde sus paisanos se reunen para narrar sus logros, sus mejoras, mostrar sus hortalizas, contar chismes al aire libre bajo la atenta mirada de su capataz, el sol; todo ello en la ribera de su arroyo, en la ladera rocosa de la localidad; un coso que tiene un público de lo más exigente, de lo más entendido: Añejos y octogenarios lugareños, labradores ya en descanso eterno, que desde la cima dan su opinión, su consejo, su punto de vista; una vista cansada sobre un espíritu vivo, tan vivo y fresco como el agua que riega sus huertas.
Aparcamos en la puerta del único bar de Corpa, el local con aires minimalistas, no hacía presagiar ni mucho menos la increíble aventura gastronómica que allí íbamos a vivir. Un local con el objetivo claro de entrener a sus habitantes y ofrecerles sus mesas de vieja madera para las eternas partidas de Mus, que al grito de ¡ordago!, su jugadores se baten a muerte unos botellines con guarnición de kikos, mientras unas miradas espías dilucen quién lleva pares y quién juego.
Javier, su dueño, nos atendió de lo más cortes y amable, como hacía tiempo que nadie trata a nadie, y menos a unos "moteros" de cuero y cordura; enseguida nos ofreció la parte interna del bar para depositar nuestros cascos, pesadas cazadoras, mochilas y demás aritilugios. Hacía frío esa mañana, 19 de Diciembre, y por eso su encantadora y hermosa mujer, nos trajo sin nadie pedirlo un apetitoso y caliente caldo casero, producto totalmete artesano con ingredientes de la zona, ése en concreto, de la huerta de un tal Mariano, dijeron. Consuelo, que así es como se llamaba la mujer de Javi y co-propietaria también del bar, nos dejo degustar su caldo "Botarga", uno más de los muchos que esa entrañable mujer era capaz de crear con sus increíbles manos. Cuando dimos buena cuenta del cuenco todavía humeante del caldo, Javier se acercó y nos recitó de carrerilla todos y cada unos de los platos suculentos que esa pequeña cocina podía producir en menos de 20 minutos.
Al final de la mañana y llenos de felicidad culinaria: Callos sobre base candeal, carrillada caramelizada al tomillo, parrillada de verduras irisadas, postre delicioso llamado las Dos Torres y un vino de la zona de Mondejar servido en jarra de barro frío; decidimos abandonar ese inolvidable pueblo.
Cuando nuetras motos rugian alejándose de Corpa, una mirada nostálgica miró al retrovisor, la torre del campanario parecía tragarse en una enorme grieta. Una fina y espesa voluta de humo surgía del centro, era la chimenea de los fogones de Consuelo, que seguramente, preparaba otro apetitoso caldo para el próximo grupo de mochileros que se acercaban al calor de su bar. ... ver más

Trato cercano y ambiente de pueblo en Bar los Yebras

Más allá de la cocina, el gran valor de Bar los Yebras está en el trato y en ese ambiente de bar de pueblo que parece detenido en el tiempo. Javier, el dueño, recibe a los motoristas “de lo más cortes y amable, como hacía tiempo que nadie trata a nadie”, sin importar que lleguen enfundados en cuero y cordura. Ofrece rápidamente la parte interior del local para que dejen cascos y cazadoras, y su mujer Consuelo completa la acogida con pequeños gestos espontáneos, como servir un caldo caliente sin que nadie lo pida. El local, con aires minimalistas y mesas de vieja madera, es el lugar donde los vecinos se entretienen con eternas partidas de mus, entre botellines y kikos, mientras vuelan los órdagos. Ese ambiente sencillo, cercano y auténtico, junto con la hospitalidad de los propietarios, convierte al único bar de Corpa en un punto de encuentro para viajeros y lugareños, donde uno se siente invitado a formar parte de la vida cotidiana del pueblo aunque solo sea por unas horas.

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Aparcamos en la puerta del único bar de Corpa, el local con aires minimalistas, no hacía presagiar ni mucho menos la increíble aventura gastronómica que allí íbamos a vivir. Un local con el objetivo claro de entrener a sus habitantes y ofrecerles sus mesaPequeña aldea, a tan solo unos pocos kilómetros del centro de Madrid, cerca de la monumental Alcalá de Henares y muy próxima a la sierra Alcarreña. Carreteras semi cuidadas, curvas insinuantes, atrevidas y atractivas para la práctica del motociclismo de ruta. La vega al este, manantiales al sur, montañas repletas de vida al norte, parajes solitarios, calles vacías, cruces de caminos y campanario centenario; como en el oeste.
Después de recorrer los primeros kilómetros, cuando la moto empieza a calentar y el estómago pide a gritos un tentempié, decidimos parar en el fantasmagórico pueblo de Corpa. Arquitectura típica, clásica, sin alardes urbanisticos ni atractivo turístico, gente humilde y con algo que contar, rostros enjutos por un pasado cercano que aún hoy deja huella, una impronta marcada en sus gestos, sus costumbres...sus miedos. Una pequeña población que creció a la sombra del Marques de Mondejar, y que hoy su digno Palacio, sirve de referencia para este punto significativo de la afable comarca. Rutas de senderismo, vastas hectareas de tierra donde antaño se producía el principal sustento del pueblo, la agricultura; y que en la actualidad los más melancólicos, bohemios, y por qué no, los más románticos, deciden aún hoy, tirar de azada, de surco, de vara, de serón para sacar adelante un pequeño huerto que heredaron de algún familiar cercano, y que les sirve de entretenimiento, de diversión; una faena que marca su rutina, su quehacer, su exigua obligación; un campo convertido en la ágora de antes, una plaza a las afueras donde sus paisanos se reunen para narrar sus logros, sus mejoras, mostrar sus hortalizas, contar chismes al aire libre bajo la atenta mirada de su capataz, el sol; todo ello en la ribera de su arroyo, en la ladera rocosa de la localidad; un coso que tiene un público de lo más exigente, de lo más entendido: Añejos y octogenarios lugareños, labradores ya en descanso eterno, que desde la cima dan su opinión, su consejo, su punto de vista; una vista cansada sobre un espíritu vivo, tan vivo y fresco como el agua que riega sus huertas.
Aparcamos en la puerta del único bar de Corpa, el local con aires minimalistas, no hacía presagiar ni mucho menos la increíble aventura gastronómica que allí íbamos a vivir. Un local con el objetivo claro de entrener a sus habitantes y ofrecerles sus mesas de vieja madera para las eternas partidas de Mus, que al grito de ¡ordago!, su jugadores se baten a muerte unos botellines con guarnición de kikos, mientras unas miradas espías dilucen quién lleva pares y quién juego.
Javier, su dueño, nos atendió de lo más cortes y amable, como hacía tiempo que nadie trata a nadie, y menos a unos "moteros" de cuero y cordura; enseguida nos ofreció la parte interna del bar para depositar nuestros cascos, pesadas cazadoras, mochilas y demás aritilugios. Hacía frío esa mañana, 19 de Diciembre, y por eso su encantadora y hermosa mujer, nos trajo sin nadie pedirlo un apetitoso y caliente caldo casero, producto totalmete artesano con ingredientes de la zona, ése en concreto, de la huerta de un tal Mariano, dijeron. Consuelo, que así es como se llamaba la mujer de Javi y co-propietaria también del bar, nos dejo degustar su caldo "Botarga", uno más de los muchos que esa entrañable mujer era capaz de crear con sus increíbles manos. Cuando dimos buena cuenta del cuenco todavía humeante del caldo, Javier se acercó y nos recitó de carrerilla todos y cada unos de los platos suculentos que esa pequeña cocina podía producir en menos de 20 minutos.
Al final de la mañana y llenos de felicidad culinaria: Callos sobre base candeal, carrillada caramelizada al tomillo, parrillada de verduras irisadas, postre delicioso llamado las Dos Torres y un vino de la zona de Mondejar servido en jarra de barro frío; decidimos abandonar ese inolvidable pueblo.
Cuando nuetras motos rugian alejándose de Corpa, una mirada nostálgica miró al retrovisor, la torre del campanario parecía tragarse en una enorme grieta. Una fina y espesa voluta de humo surgía del centro, era la chimenea de los fogones de Consuelo, que seguramente, preparaba otro apetitoso caldo para el próximo grupo de mochileros que se acercaban al calor de su bar. ... ver más