Cocina de autor en Carcasona: tradición occitana y cocina creativa en Comte Roger
En pleno corazón de la ciudadela de Carcasona, Comte Roger aparece en las principales guías gastronómicas de Francia como una parada destacada para quienes buscan cocina de autor con raíces locales. La propuesta se basa en una fusión cuidada entre tradición occitana e innovación contemporánea, con una carta viva que se adapta a los productos de temporada del mercado. Esta filosofía permite encontrar platos emblemáticos como la cassoulet languedocien, elaborada con un punto personal pero respetando su esencia, junto a creaciones más actuales, como ravioles de cangrejo a la albahaca o salteados de legumbres jóvenes. No falta espacio para carnes cuidadosamente tratadas, como la ternera acompañada de medallón de espárragos del país, y una bodega destacada que completa la experiencia. Según comentan los viajeros, es un lugar ideal para descubrir la gastronomía de la región sin renunciar a un toque creativo en cada plato.
