Cocina tradicional genovesa en Antica Sciamadda, una histórica friggitoria junto al puerto
En Antica Sciamadda la gastronomía de Génova se vive como un viaje a la tradición portuaria. El local, uno de los más antiguos de la zona, se define como una auténtica “sciamadda”, las típicas freidurías genovesas de ambiente sencillo, con pocos taburetes, una gran estufa de leña y utensilios de cobre que evocan otro tiempo. Según comentan los viajeros, aquí se recupera el espíritu de la comida callejera ligur a través de recetas históricas elaboradas con horno de leña, imprescindible para especialidades como la farinata, la panissa o los cuculli fritos, todos a base de harina de garbanzos. La oferta es amplia y muy local: bacalao y anchoas fritas, anchoas rellenas, tartas saladas de arroz, cebolla, brócoli, cardos, puerros, calabacín o espinacas, sin olvidar el pastel de Pascua con huevo, ricotta, acelga y alcachofas o preparaciones con remolacha y prescinsêua. También hay sitio para favoritos personales como el pastel de carne genovés o las tartas de verduras con patata y judías verdes, y para un dulce final con una torta de canela y miel que pone el broche a una experiencia muy ligada a la identidad culinaria de la ciudad.
